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沙县小吃的转型升级之路(一线调查·扩内需畅循环)

来源:网络整理 作者:admin 人气: 发布时间:2022-11-21
摘要:图①:位于江苏苏州市嘉元路的一家沙县小吃连锁店。 彭茂清摄 数据来源:银保监会、国家税务总局 图②:沙县小

沙县小吃的转型升级之路(一线调查·扩内需畅循环)

 

  图①:位于江苏苏州市嘉元路的一家沙县小吃连锁店。
  彭茂清摄
  数据来源:银保监会、国家税务总局

 

沙县小吃的转型升级之路(一线调查·扩内需畅循环)

 

  图②:沙县小吃中央厨房的蒸饺自动化生产线。
  许 琰摄
  图③:沙县小吃法国门店受到当地消费者欢迎。
  林建斌摄
  图④:沙县小吃产业园全景。
  许 琰摄

 

  党的二十大报告提出,“把实施扩大内需战略同深化供给侧结构性改革有机结合起来,增强国内大循环内生动力和可靠性”。

  扩大内需,要进一步发挥消费的基础性作用。如何适应居民消费需求,用好政府和市场这“两只手”,用足数字化、标准化这些“新能耐”,让传统行业赶上时代的脚步?记者走进遍布全国的福建“沙县小吃”一探究竟。

  热气腾腾的扁肉、酱香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸饺……凭着一款款接地气的美食,福建省三明市沙县区人走南闯北,叫响了小吃品牌,也做大了强农富民产业。

  小店换新貌,有“面子”更有“里子”

  “上学时就喜欢这一口。”江苏苏州市民赵彤欣刚刚大学毕业,提起沙县小吃近年来的变化,她连连点赞:“环境改善了,菜品种类更丰富,送外卖也很快。”

  小赵常去的沙县小吃店位于苏州市嘉元路。店主彭茂清讲起了自己的故事:“我很早就离开沙县,跟着阿爸叔公们外出闯荡。临街找个地方,一两张桌子,支起煤炉,就开始烧火做菜了。煤炉呛人的味道,我现在都忘不掉。”

  彭茂清说:“好多人印象中沙县小吃是环境简陋的小作坊,那是老皇历了!”走进他的店铺,橙色的墙砖擦得如镜子一般,一张张木质方桌干净整洁,开放式厨房宽敞明亮,小吃文化墙让不少顾客进店后眼前一亮,一看再看。“顾客都夸赞我们环境好!”彭茂清很自豪。

  彭茂清的经历不是个例。“随着人们生活水平提高,消费者都追求安心、舒适的用餐体验。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫介绍,为满足消费者需求,近年来,沙县区依托沙县小吃集团,推广连锁化经营、标准化管理,并对加盟的小吃业主提供管理培训服务。

  “回到家乡上课,我第一次了解到‘4D厨房’这个新鲜事儿。”彭茂清说,店铺的规范管理既要“面子”更要“里子”。“门脸装修得漂亮不说,后厨各类物品要做好区分;冰箱生熟分开,确保卫生;每件物品用完归位……这给了我全新的经营思路。”

  “取经”归来,彭茂清很快尝到了甜头,“完成店面改造升级后,第一个月营业额上涨了近50%。”

  集中培训见实效,政策“礼包”也不少。

  近年来,小规模纳税人增值税免征线不断提高,各项税费减免缓退政策接连出台,让彭茂清感受到了浓浓暖意。“今年初,受疫情影响,我们有一两个月几乎没有营收,相关政策措施为门店减免房租,减轻了我们的压力。”他说,不仅如此,沙县农商行为小吃业主推出定制服务,“以前办理贷款得审核好几天,现在可以线上办理,方便快捷,帮助我们渡过难关。”

  解了近渴,还要想办法增收。沙县小吃集团与各大外卖平台开展合作,组建专业团队为小吃店主提供外卖业务指导。

  “从图片展示到菜品打包、从点菜服务到售后客服,专业团队给我们提供了全方位帮助。”彭茂清说,今年以来,店里的外卖业务越来越火,“我有信心把餐饮质量和服务搞上去,拢住更多回头客。”

  数字化改造,经营效能提升

  沙县小吃过去以小而散的“夫妻店”形式为主,经营模式相对传统、粗放。而如今,政府、银行、企业等多方合作帮助小吃店进行数字化升级,为小吃店经营发展注入新动力。

  “数字化这把‘火’让门店生意越来越旺。”沙县金冀餐饮管理有限公司有关负责人赖大川说,“收银台的小小变化,就让门店管理水平大大提升。”

  赖大川举例,公司在河北石家庄市经营管理着数十家沙县小吃门店,应用收银结算系统数字化终端,把一笔笔不起眼的交易数据汇聚起来,“聚”出了价值。

  “比如,交易数据能够为改进产品和服务提供帮助。”赖大川说,通过收银结算系统的数据统计,他关注到拌面销量不够理想。招牌美食为何遇冷?“经过一番了解,拌面容易坨掉是主要原因。”赖大川说,沙县拌面传统吃法讲究边拌边吃,而在北方城市,为迎合消费者饮食习惯,门店多把浓稠的花生酱和面一股脑拌好,面容易坨,影响口感。

责任编辑:admin

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