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一家广州餐厅在上海的第二十二年

来源:网络整理 作者:admin 人气: 发布时间:2022-04-22
摘要:来自FT中文网的温馨提示:如您对FT中文网的内容感兴趣,请在苹果应用商店或华为应用市场搜索“FT中文网”,下载FT中文网的官方应用,付费订阅。祝您使用愉快! 宽广笔直的延安

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宽广笔直的延安高架桥由西向东穿过上海繁华的城区,在高空俯瞰,成为上海市“申”字型高架快速路网络中的“一横”。

快速路与南京路和淮海路平行而过,在疫情封闭前的日子里,人们可以在快速行驶的车流中欣赏中国最为现代化的城市的美丽天际线。而虹桥机场候车区的那一排排出租汽车的白色顶灯,则象征着城市文明的秩序井然与繁忙节奏。从此处一路驶上高架桥,从虹桥国际机场奔向灯红酒绿的外滩,长达14.5公里的快速路两侧布满了上海知名企业的霓虹灯广告牌,粤菜北伐的身影也闪现其中,二十二年的时间旅程,不知不觉成就了一家广州高级粤菜餐厅的低调成长。

疫情封城之前,我在上海拜访了伍先生,头发灰白的他微笑着坐在浅黄色沙发上。从建筑物顶楼书房的透光落地窗看过去,外面是川流不息的延安高架桥。“名豪”海鲜餐厅毗邻虹桥机场,昔日架设在外墙上的巨大霓虹招牌已经拆掉,但每位乘车去机场的乘客仍然不难发现这家在上海已经经营了22年的广州餐厅。通过公交大巴、地铁以及高铁和飞机将整个长江三角洲联系在一起的大虹桥交通枢纽,是这座国内经济最发达城市的另一个消费板块。因为云集了众多的世界五百强企业总部和大量日韩居民以及城中最好的隐秘别墅区,这里也是南京西路CBD之外的热门消费地区。

名豪这家来自广州的餐厅自2000年在上海开业以来,一直都以伍先生喜欢的巴洛克设计风格著称。浅黄色的主色调、盛满几千瓶高档葡萄酒的酒窖、充满了美食诱惑的巨大的海鲜池,连同在餐厅门口站立的训练有素的服务人员以及11间豪华包房,共同组成了一个餐饮帝国王冠上的明珠。

在过去两年中,疫情让不少酒店业、餐饮业的从业者濒临破产。因为疫情的反复,很多餐厅早已禁止了堂食,但是对很多人来说,外出就餐仍是一种令人享受的剧院式表演。这是一种精心编排的演出:食物是主角,食客是明星。人们在抵达餐厅的时候开始享受待客之道,认真的交谈声以及各种恶作剧式的小八卦,与爽朗的笑声交织在一起,回响在每个楼层的包房里。经过两年间的波动或者说是折腾,人们会对往日那个设施齐备的世界产生怀旧之情。疫情危机通过朋友圈的刷屏,展示着生活里的不确定与危险,同样也促使我们思考,生活中缺少的东西在哪里?为什么餐厅那么重要,为什么要花一笔钱和别人一起用餐?

餐厅的存在不仅定位着外出就餐的目的地,还预示着在吃饭的地方会遇到亲切的重逢和美味的佳肴。在今天,餐厅也暗示着其他一些能够治愈因隔离而产生孤独的疗法,因为餐厅不完全是公共的,也不完全是私人的,它就是一个社交场所。在我们和其他人一起进餐的时候,我们会一同思考可以分享的事物或者曾经共享的时光,共享的口味和空间以及相关风俗和态度。

2019年年底,伍先生因为租赁物业的业主转手,关闭了他餐饮帝国里面最有故事的一间位于静安区的名豪餐厅,以及另外一间位于浦东新区的名豪餐厅。这两间餐厅分别记录着过去近二十年间浦西和浦东的成功阶层对于精致饮食的美好回忆。有时候人们敬佩那些行业的经营者,不是因为他们曾经做过多大的项目,而是他们可以在历次惊涛骇浪发生之前全身而退。这种对于风险的防范与把控几乎成了一种传奇,因为谁也不知道在关闭这两间每个月都要至少花费三百万元以上营运资金的餐厅之后,一场前所未有的疫情会悄然而至。在这之后的两年如果继续运营这两间餐厅,结果可想而知。当然,很多时候人们都会把这样的决定归结为一种好运气。

位于市中心静安区的名豪餐厅,曾经接待过首次来中国的“世界头号酒评家”罗伯特?帕克及前来上海参加上海经合组织会议的俄罗斯总统弗拉基米尔?普京。两人都对名豪的经典菜式赞不绝口。伍先生非常明白一点,他知道餐厅不是市中心美食的神庙,更不是让人们快速掏腰包的食堂。上海这间名豪餐厅没有获得过米其林的星星,在今天这个把厨师通常视为魔术师或者心灵鸡汤大师的年代,伍先生的名字也远非家喻户晓。但是他二十二年前在上海创造出了一个美丽的空间,并营造了一种迷人的气氛。他试图传递一种让时间停滞的感觉,那种即将进入一个远离眼前的世界,或者被送到父辈或者祖父辈锦衣玉食的用餐场地,就好像一种神话之旅。这也会让食客们感受到在餐厅这样享用美食的地方,还可以产生宏伟的梦想。在二十一世纪的前十年,在餐厅包房里面进餐的客人们都在讨论如何尽快拿到项目去改变这座被称为东方巴黎的城市的天际线,而不是谈论如何潇洒地从路易威登或者爱马仕买一个价格匪夷所思的包包。这些细节影响着人们去餐厅进餐的想法和感官,也是人们心目中所谓成功的一种含义,这种成功当然包括了生活层面以及整个社会层面上的成功,它们都是基于对智力、对偏见、对渴望,以及对性格特征、对社会规范的综合判断,这也是伍先生努力实现的一种目标。

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