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全球化退潮时代的早餐

来源:网络整理 作者:admin 人气: 发布时间:2022-05-20
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上海封城将近两个月之后,流行的讨论话题从如何团菜、如何学习打击乐器发展到了如何安全地拍摄短视频,总之社交媒体的潮流几乎都会在沉闷的夜晚开始活跃,然后在凌晨归于安静。最近润学大行其道,甚至会听到诸如有人把某臣的高尔夫别墅处理掉然后到日本去买豪宅的故事,这种转自朋友圈的对话记录经常会毫无缘由地砸进一个正在讨论买菜的业主群,然后个中反应就会有如传统鄙视链一样泾渭分明。一直自认为“‘切抠肥’比吃大蒜”有腔调的上海市民,终于在患难与共的抗疫保卫战中感受到了文明的核心要义显然不仅只是食物本身的表象。毕竟咖啡和大蒜都只是一种表象,就如同绅士的修养并不在于你有没有拄着一根文明棍,而是在于你是不是具备正义感和同理心。

全球化慢慢结束的感受更多来自于俄乌战争的新闻,跨国连锁速食巨头麦当劳自3月宣布关闭其在俄罗斯的所有餐厅后,5月16日再发声明,决定退出俄罗斯市场,并出售其在该国的全部餐厅业务。声明中说,鉴于俄乌战争下的人道主义危机和经营环境无法预测,其在俄业务不再具有可行性。麦当劳的首席执行官还说:“必须继续坚定我们的价值观”。

能将快餐厅跟价值观勾连在一起的可能也就是这家汉堡包快餐公司能做到了。从1959年7月,美国副总统尼克松和前苏联领导人赫鲁晓夫在莫斯科举行的美国国家展览会上进行的那场著名的厨房辩论开始,麦当劳的汉堡包和可口可乐的碳酸汽水一直是资本主义制度在规模巨大的经济繁荣中的道具。回想1990年10月8日在深圳东门老街西华宫开业的中国大陆第一家麦当劳,当时的店门口被人群挤得水泄不通,那天我是在晚饭时间之后才能进去点上一份巨无霸和一个大杯可乐。十多年之后,这里又成为中国大陆最早推出麦咖啡的门店之一,多少预示着吃巨无霸的年代要让渡给喝咖啡的年代了。

又过了五六年后的某个早上,我坐在上海波特曼商城的新元素餐厅里,要了一份常点的考伯沙拉和卡车司机三明治,还有一大杯苹果胡萝卜汁。彼时新元素的位置还在波特曼商城的C位,外面有一个宽大的露台,可以一望南京西路上的车水马龙和熙熙攘攘的人群。今天再回想起来已经恍如隔世,因为这家友好而朴实的餐厅在去年的12月就宣布倒闭了,它在静安嘉里中心最大的一家分店,外墙已经被严严实实的围起,蓝瓶咖啡的标志趾高气扬的露了出来,对于一家需要排队几个小时的咖啡店,这样的无缝连接是不需要联想的。

上海本地人的早饭爱好是著名的“四大金刚”:大饼、油条、粢饭团和豆浆。吃油条的时候可以蘸辣酱油或者白糖,此种口味上的冲撞要的是一种平衡感。而这样的碳水摄入一直让某位香港的美食家诟病,他直言今天大部分人都在写字楼里面面对电脑工作,如此高热量摄入应该是起源于当年十六铺码头的体力劳动者的生活习惯。他还认为,类似的例子在宝岛台湾的著名夜市也会经常遇到,大量油炸的食物,包裹着淀粉,辅以调味料和食盐,都是特定时代背景之下的食物特点:要够咸,要够油,要够分量!而这也跟19世纪的美国十分相似,当人们还在田间劳动的时候,寻常的食物包括冷火腿、烤鸡、牛排或者香肠、鱼排以及咖啡、果汁还有茶水。而当人们搬去城市的办公室工作,就会发现还在办公桌前狼吞虎咽这些食物,就会导致历史学家所说的“美国胃痛”。

早餐一直是全世界各地抵御全球化的不二法门。在中午或者晚上,无论是法餐意餐还是日餐,人们可以更多地选择来自全世界的美食。而早餐具有它的特殊历史意义以及社会背景,因为大部分早餐的场景都属于私人场合或者在自己的家里;当然,更广泛的商务早餐其实都已经跟吃什么没有关系了,主要目的是迁就商务旅行的合作伙伴在清晨的时间开一个更有效率的商业会议。

另一种华丽的早餐就是奥黛丽?赫本的那种蒂芙尼早餐。在2019年的十二月,上海香港广场的蒂芙尼咖啡店盛大开业,但是电影里的早餐已经让位给了双人下午茶套餐,盛惠688元。不过新天地商圈还是有港式早茶可以享用,游客一般爱去陶陶居或者蔡澜港式点心,而住在附近翠湖等高档住宅区的香港人则更青睐去装饰风格更怀旧的誉八仙茶室酒楼。这个早晨八点就开门营业的饮茶首选之地,可以坐在露台上听着八哥啼鸣,再冲上一壶老普洱,一盅两件更有味道。和它一墙之隔的,就是另外一家欧陆早餐的首选,那就是UV餐厅的创始人Paul Pairet的早餐店Polux,如果说想在上海感受最地道的法式早午餐,那么这里是最好的,因为它更像法国的街边小馆子。

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