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专访意大利主厨克劳迪奥:意中美食文化相通共融

来源:网络整理 作者:admin 人气: 发布时间:2021-06-05
摘要:“美食像一门艺术,又像一门科学。”十年来走过中国大江南北,他让越来越多的中国人领略到意大利美食的风采。

“美食像一门艺术,又像一门科学。”

十年来走过中国大江南北,他让越来越多的中国人领略到意大利美食的风采。十年前,是什么吸引了这位意大利美食“专家”,让他选择了中国?离开中国后,又是什么让他去而复返?

近日,北京康莱德酒店行政总厨克劳迪奥·马拉斯接受人民网专访,讲述他与中国的不解之缘。

“从离开的那一刻我就开始想念中国”

 

专访意大利主厨克劳迪奥:意中美食文化相通共融

 

北京康莱德酒店行政总厨克劳迪奥·马拉斯。人民网记者 王晶摄

“我选择中国是因为它的神秘感,我总是很想知道中国文化是什么样的。”

克劳迪奥的足迹遍布世界各地,在智利、阿联酋、法国、美国等地都有过生活、学习或工作经历。十年前,随着上海浦东一家酒店开业,克劳迪奥决定抓住机会前往中国。“我对中国感到很好奇,因此这是一个难得的机会,可以去这个我一直想去的国家。”然而短短两年后,克劳迪奥便因为工作变动而离开上海,对此他始终存有遗憾。“从离开中国的那一刻起,我就开始想念中国。我一直认为我在这里还有未完成的事业,我仍然需要更多的时间。”

很快,克劳迪奥便再次得到机会回到中国。去而复返的他,走遍了中国大江南北,对于中国各地美食的风味如数家珍。“在四川,食物通常会又麻又辣;在广东,人们喜欢以更少的调味料突出食材的鲜美;在上海,食物有些偏甜。”如今,克劳迪奥在北京工作了一年,谈到北京烤鸭,他更是滔滔不绝。“你不仅可以品尝鸭肉,还能品尝酥脆的鸭皮、薄饼和清新的黄瓜,一道菜同时包含了新鲜感和焦香味……”

“每当我去到一个新地方,都会为之惊讶,就像发现了不为人知的神秘宝藏。”在中国各地工作的过程中,克劳迪奥努力学习成长,并且受到了广泛的好评。“我在中国非常高兴,并且很享受在这里的时间。”

“美食是一种纽带,将人们联系在一起”

 

专访意大利主厨克劳迪奥:意中美食文化相通共融

 

克劳迪奥·马拉斯精心烹制意大利美食。人民网记者 王晶摄

如果说厨师是艺术家,那么他们创造出的美食便是精美的艺术品。而克劳迪奥身上兼具的工匠精神,让他制作美食的过程更像是打造一件件精确到毫厘的精密仪器。“美食对我有很强的吸引力,因为它就像一门艺术,可以呈现出精美的作品。同时,它又像一门科学,比如不同的火候就会产生不同的结果。”

对克劳迪奥来说,烹饪是一种自我表达的过程。“我有点害羞,但是当我烹饪食物的时候,我就能完全放松,表现出自我。”每当走出厨房,看到客人们愉快的表情,就是他最满足的时刻。“客人拍照分享我做的菜肴,令我很开心,因为这是我的作品。”

在克劳迪奥看来,美食也是一种情感的表达和传递。“美味的食物可以表达感情,并且可以通过味道进行传递。每个人都与回忆共生,有时一种味道能够唤起埋藏在心底最深处的儿时回忆。”这便是美食带来幸福感的源泉。

在美食中,不同文化也有其独特的表达方式。中意两国都以制作面食见长,面食的起源则是绕不开的争论话题。对此,克劳迪奥有自己的看法:“有人说是马可·波罗在中国学会了制作面食,将技术带回意大利,而有些人则认为是意大利人自己创造的。其实,意大利面中使用了从世界其他地方传来的食材,中国面食中常用的番茄也是从外国传入的,所以意大利和中国都在不断包容吸收其他国家的饮食文化。”正是两国独特的文化背景,让面食迸发出各具特色的风采。至于面食究竟起源于哪国,克劳迪奥笑着说:“我可不想惹麻烦。”

但是,不论在中国还是意大利,美食都像是一种纽带,将人们联系在一起。“当我在中国时,我发现中国人与食物有着很多联系,特别是在像春节这样的节日里,所有家人团聚在餐桌旁,享受相互陪伴的时光。食物就是一种秘诀,使整个家庭团聚在一起。而意大利人也是如此,和中国人一样,都在厨房、餐桌和食物周围长大。”

“我想留在这里,拥抱并学习这里的文化”

 

专访意大利主厨克劳迪奥:意中美食文化相通共融

 

克劳迪奥·马拉斯制作的菜品。人民网记者 王晶摄

“中国菜和意大利菜是世界上最受欢迎的美食。中国菜排第一,意大利菜排第二。”

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